Over Hoi An
Thao bracht haar keuken mee naar Antwerpen.
Meer dan twintig jaar Vietnamese keuken, eigen zaken in Brussel en Limburg, en nu een warme plek aan de Schelde.
Thao
Ze kiest, proeft, marineert en stuurt bij.
Thao komt uit de streek van Hoi An in Vietnam, een plek van lantaarns, markten, streetfood en recepten die via families blijven leven. Die herkomst is hier geen decor. Je proeft ze in de manier waarop er gewerkt wordt: vers, precies, gul en met veel aandacht voor balans.
Al meer dan twintig jaar staat ze in Vietnamese keukens. Ze runde eigen zaken, leerde klanten kennen, verfijnde gerechten en bleef doen wat goede koks doen: ruiken, proeven, aanpassen. Sauzen, marinades, pickles en bouillons worden zoveel mogelijk huisgemaakt. Dat vraagt meer tijd. Gelukkig is tijd een prima ingredient.
Wat blijft hangen
Diepe bouillon, verse kruiden, gulheid op tafel.
Hoi An is het soort plek waar mensen terugdenken aan de geur van pho, de hitte van bun bo hue, de crunch van springrolls, de zachtheid van caramel pork en de saus die net genoeg blijft hangen. Geen theater. Wel eten dat warm, vriendelijk en vol aanvoelt.