Over Hoi An
Een Vietnamese keuken met Thao aan het stuur.
Meer dan twintig jaar ervaring, verschillende eigen zaken in Brussel en Limburg, en nu een warme plek aan de Schelde in Antwerpen.
Thao
Ze kiest, proeft, marineert en stuurt bij.
Thao komt uit de streek van Hoi An in Vietnam, een stad die bekendstaat om lantaarns, markten, streetfood en een keuken waarin invloeden samenkomen zonder hun karakter te verliezen. Die achtergrond proef je hier niet als decor, maar als manier van werken.
Ze staat al meer dan twintig jaar in de Vietnamese keuken. Niet als merkverhaal uit een folder, maar gewoon: jaren koken, eigen zaken runnen, klanten leren kennen, recepten verfijnen en ingrediënten kiezen alsof ze straks zelf aan tafel zit. Bij Hoi An zijn sauzen, marinades, pickles en bouillons zoveel mogelijk huisgemaakt. Dat is meer werk. Dat proef je.
Wat gasten onthouden
Vers, royaal, vriendelijk, en net iets minder voorspelbaar.
In reviews komen vaak dezelfde woorden terug: verse ingrediënten, authentieke smaken, royale porties, vriendelijke service en gerechten zoals pho, bun bo hue, shaking beef, spring rolls en caramel pork. Dat is precies de plek waar Hoi An sterker is dan een gewone take-away: je voelt dat er iemand kookt met geheugen, handen en goesting.